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    吃米和吃面到底哪個更營養?

    2021-04-09 09:47:47

    北方人愛面食,南方人愛米飯。

    其實這是地域特征決定的,種啥就吃啥。

    但是一直以來,

    關于“米和面哪個好”的爭論就沒停過。

    到底該吃米還是吃面?衡量這一問題的標準,不僅僅是口感,還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。

    富硒大米產地米和面哪個好?

    作為世界上主要的兩種主食,關于米和面孰好孰壞的爭論,一直沒有確切答案。對此,食品專家從四個方面做了詳細解讀。

    誰更營養

    膳食纖維和維生素:《中國食物成分表》中的數據顯示,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(標準粉)的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些,其中,膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。

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    鋅:在鋅含量上,大米略高一點。

    蛋白質:在蛋白質方面,面粉含量比大米高,但質量比大米低。簡單來說,綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等,大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

    因此,如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素,大米和面粉幾乎打了平手。

    總體上看,大米和面粉都是經過精細加工的主食,它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養,還是應該粗細搭配,用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白面。

    誰更養胃

    精米和白面都是相當好消化的食物。

    消化不良的人:用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當主食均可。

    胃潰瘍的人:正常的米面主食可以吃,注意細嚼慢咽即可。

    胃酸過多的人:加堿的面制品是更好的選擇,有助中和胃酸。

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    很多人認為,喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面,長期喝粥/吃湯泡飯并不能養胃。

    粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下,沒有被唾液中的唾液淀粉酶進行初步消化,過多的水分攝入稀釋了胃液,還使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的負擔。

    長期喝粥也容易導致營養攝入不足。

    所以,胃病患者不能頓頓喝粥,可每天喝一次。還可適當吃一些面食,每一口嚼15~20次,同樣有助養胃。

    富硒大米產地覺得大米和面粉沒有太大差別,頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風險。

    Z關鍵的是,大家要注意主食多樣化,米和面輪換著吃,并多吃全谷物、雜豆等食物。


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