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  • 有機富硒大米
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    有機富硒大米怎么區分新米與陳米?

    2020-08-21 10:54:33

        秋天不僅是陽澄湖大閘蟹的季節,也是有機富硒大米新米收貨的季節,兩者般配,就是人間美味!市面上各家都在說賣的是新米,那么你購買的是新米嗎?怎么區分新米與陳米呢?

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    方法一、有機富硒大米新米與陳米的區分
    1.硬度,新米要比陳米硬度大。米的硬度越大,蛋白質含量和透明度越高。用牙咬一下,就能分辨出是新米還是陳米。
    2.復白,新米的腹白應該是乳白色或淡黃色,而陳米的色彩會變深,甚至呈現出咖啡色。
    3.黃粒,米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應,或是米粒中微生物繁殖所引起的,這樣的黃粒米會影響飯的味道。新米顆粒均勻有光澤,米粒外表呈灰粉狀或有白溝紋是陳米,且白溝紋、灰粉越多越陳腐。有霉味、蟲蛀粒的顯然是陳米。
    4.白粉,將手插入中,抽出后觀察手面,有少量白色粉末,輕吹即掉證明是新米;輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
    5.水分和香氣,新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多,用手撮捏時黏性很強,鮮的大米甚至可以捏緊呈一團,而陳米捏不起來如散沙,較生硬。新米聞起來有清香,陳米則沒有。

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    方法二、機富硒大米新米與陳米的區分  
    1.看,新粳米色澤呈透明玉色,未熟米??梢娗嗌ㄋ追Q青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)色彩呈乳白色或淡黃色,陳米則色彩較深或呈咖啡色,米粒外表有灰粉或白溝紋,灰粉或白溝紋越多越陳久。米粒發黃是大米質量下降的特征,這種米不光香味和口感差,而且營養價值低,不應選購。要注意,有些商販把陳米用礦物油等拋光加工后,米粒外表光亮,您可以用餐巾紙吸油,或用熱水浸米的辦法仔細看看有無油跡。
    2.聞,取少量米粒,用手搓熱,然后聞氣味。新米有股非常清淡天然的香味,很好聞,不沖鼻。陳谷新軋的米清香味很少,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。
    3.摸,正常拋光的米,摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有些商販還會用白臘處理陳米,這樣的米摸起來有粘手的感覺。
    4.嘗,大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大,說明蛋白質含量越高,其透明度也會越高。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。選擇時可用牙齒咬一下,感覺米粒的硬度,硬度大的米質量較好。此外,煮熟后的新米含水量較高,吃起來較松,齒間留香。煮熟后的陳米含水量較低,吃口較硬。

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